אין צורך במכונות גלידה ובשיטות ארוכות ומעייפות. כאן הפטנט הוא שימוש במעבד מזון על מנת לשבור את גבישי הקרח שנוצרים במהלך ההקפאה. השיטות המוכרות: שימוש במכונה ביתית- מערבבת את התערובת לכל אורך ההכנה, בטמפ' נמוכה.
השיטה השניה היא הקפאה של התערובת לחצי שעה, ערבוב, חזרה למקפיא, להוציא שוב אחרי חצי שעה ולערבב וחוזר חלילה. כל ערבוב שובר את גבישי הקרח שנוצרו, חזרה לתערובת. עד קבלת המרקם הסופי של הגלידה. השיטה הכי ארוכה ומתסכלת.
למי שאין מכונה ביתית מוזמן לנסות את המתכון הזה, כל מה שצריך זה מעבד מזון. בסיס הגלידה הוא גלידת וניל, אותה משנים עם כל מיני טעמים ותוספות.
טעמים שמוסיפים בשלב הרתחת החלב: חמאת בוטנים/ממרח לוטוס (1/4-1/2 כוס), 3 כפות
פרג טחון, מחית פיסטוק, ריבת חלב, מייפל, סילאן...
תוספות: מקופלת מפוררת, קינדר מפורר, אגוזים שונים קצוצים, שברי עוגיות (אוראו, לוטוס), שוקולד קצוץ. את התוספות להקפיא קודם כדי שלא ימיסו את הגלידה ולהוסיף אותם רק לקראת סיום הטחינה במעבד.
לגלידת וניל: להשמיט את הדבש ואת התבלינים. להוסיף לחלב בסיר גרגרים ממקל וניל ואת המקל עצמו, להוציא את המקל לפני הקפאת התערובת.
מרכיבים
4-6
מנות
1/4 1
כוסות חלב
3 חלמונים
כף קורנפלור
1/3 כוס סוכר
כף דבש
1/4-1/2 קינמון
קצת פחות מ- 1/8 כפית הל
קצת פחות מ- 1/8 כפית ציפורן
250 מ"ל (כוס) שמנת מתוקה
הכנה
1. בקערה לערבב חלמונים, כף קורנפלור ו1/4 כוס חלב.
2. להרתיח בסיר כוס חלב.
3. השוואת טמפ' (כדי שלא תיוצר חביתה מהחלמונים): מוסיפים לקערה עם
החלמונים מצקת מהחלב החם ומערבבים, מוסיפים עוד מצקת, מערבבים ושופכים הכל חזרה
לחלב החם בסיר. כשהסיר על האש מערבבים עם מטרפה עד שהתערובת מסמיכה (הערבוב
יהיה יותר מאומץ ככל שהתערובת מסמיכה).
4. מורידים מהאש, שופכים לקערה ומכסים את פני התערובת בניילון נצמד
(כדי שלא יוצר קרום), מצננים לחלוטין.
5. מוסיפים שמנת מתוקה, מערבבים ושופכים לתוך תבנית מצופה בניילון
נצמד (הניילון מקל על שחרור התערובת הקפואה מהתבנית). מכסים בניילון את פני
הגלידה. שמים בהקפאה עד שהתערובת קפואה.
6. מוציאים את התערובת הקפואה מהתבנית, מוציאים את הניילון, חותכים
את הגלידה, בעזרת סכין גדולה וחדה, לריבועים בינוניים.
7. מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד שמקבלים מרקם של גלידה.
8. מעבירים בעזרת מרית או כף גדולה (שהייתה בהקפאה) את הגלידה למיכל
(שהיה במקפיא) ושמים במקפיא 15 דקות (היא קצת נמסה אחרי העיבוד במעבד) לפני ההגשה.
דגשים חשובים!
1. אין בגלידה חומרים מייצבים כמו בגלידה התעשייתית ולכן היא
נמסה מהר יותר בטמפ' החדר. פיתרון: להקפיא את כל הכלים שהגלידה תבוא איתם
במגע ואחרי טחינת הגלידה במעבד, להכניס למיכל ולשים במקפיא 15 דקות לפני ההגשה.
לשים במקפיא: את קערת המעבד, מרית, התוספות שרוצים להוסיף, כשהן קצוצות ומיכל חצי
ליטר בו שמים את הגלידה אחרי הטחינה במעבד.
2. אי אפשר לשמור את הגלידה במקפיא מכיוון שהיא הופכת לגוש קפוא בלתי
ניתן לאכילה. פיתרונות: לאכול את כל הגלידה (האפשרות העדיפה), או לטחון בפעם השניה.
