יום ראשון, 27 בינואר 2013

חגיגה מקסיקנית


בארוחה מקסיקנית כל אחד מרכיב לעצמו את המנה. זה כיפי וטעים!
לפתיחה בחרתי בנאצ'וס. קונים נאצ'וס מוכן (הקנוי נהדר ולא צריך להתעסק עם ההכנה), את המטבלים אפשר גם לקנות אבל פשוט מאוד להכין אותם. יכול להיות גוואקמולה, סלסת עגבניות, מטבל שעועית וכו'. מנה עיקרית חייבת להיות טורטייה, קנויה הכי נוח (עוד פעם חבל להתעסק עם ההכנה).
המנות האלו מבוססות על טורטייה עם כל מילוי שרוצים (בשרי, חלבי, צימחוני), ההבדל הוא בצורת ההגשה. בוריטו- טורטייה מגולגלת. טאקו- טורטייה מקופלת במרכזה. אנצ'ילדה- טורטייה מגולגלת, עליה שמים רוטב כלשהו וגבינה ומקרימים בתנור. קסאדיה- שתי טורטיות (כמו סנדוויץ) ביניהן שמים את המילוי וגבינות קשות, מחממים על מחבת יבשה או בתנור.

בפוסט יש מתכון לתבשיל בשר עבור בוריטו. התבשיל מעט נוזלי לכן הכי נוח לאכול בצורה המגולגלת.
אפשר לשים בתבשיל שעועית שחורה אחרי שהושרתה במים ובושלה עד שהיא רכה.
היין האדום לא חובה אבל מוסיף המון לתבשילי בשר, להשתדל לא לוותר עליו ואם מוותרים, להחליף במים (אבל באמת להשתדל).

   2  חבילות טורטיות בגודל בינוני
טורטיה במילוי תבשיל בשר
3 כפות שמן
2 בצלים
2  גזרים
600 גרם בשר בקר טחון +3 כפות שמן
חצי כוס יין אדום יבש
1 קופסא עגבניות מקולפות משומרות (חתוכות לקוביות)
שתי שיני שום כתושות
רבע כפית צילי מיובש, אפשר במקום כמה טיפות טבסקו
2 כפות גדושות רסק עגבניות
3 כפות רוטב סויה
חצי כוס מים
מלח ופלפל שחור טחון

  1. מחממים בסיר 3 כפות שמן, מוסיפים בצל ומטגנים עד שמזהיב. מוסיפים את הגזר ומבשלים עוד 5 דקות, מערבבים מדי פעם. מוציאים את הגזר והבצל לצלחת.
  2. מוסיפים לסיר 3 כפות שמן ומטגנים את הבשר.
  3. מוסיפים יין אדום ומבשלים כדקה.
  4.  מוסיפים את הגזר והבצל, העגבניות החתוכות ומיץ העגבניות שבקופסא, שום, צ'ילי מיובש, רסק עגבניות, סויה, מלח פלפל ומים. מערבבים, מכסים במכסה, מבשלים 20 דקות ועוד כמה דקות בלי מכסה עד שרב הנוזלים הצטמצמו. התבשיל צריך להיות סמיך כדי שתהיה כמה שפחות נזילות מהטורטיה.



גוואקמולה
1 בצל קטן קצוץ
3 אבוקדו
1 עגבניה קטנה
חצי לימון סחוט
מלח

  1. בקערה שמים את האבוקדו ומועכים עם מזלג.
  2. מוסיפים את בצל, עגבניה, מיץ לימון ומלח. טועמים כדי לראות אם חסר מלח ולימון.
מטבל עגבניות
3 עגבניות
1 שן שום קטנה כתושה
2 כפות מיץ לימון
כפית שמן זית
מלח
פלפל

מגרדים את העגבניות במגררת על הצד הגס. מוסיפים שום, לימון, שמן זית, מלח ופלפל. טועמים!

טראפל שוקולד ופקאן סיני

300 גרם שוקולד מריר
חצי כוס שמנת מתוקה
כף/ פקק- ברנדי/ וויסקי
פקאן סיני

  1. בסיר שמים את השמנת ומחממים עד שהיא רותחת, מורידם מהאש.
  2.  מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס, אם חלק לא נמס, מחזירים לאש ומערבבים עד שנמס.
  3. מוסיפים ברנדי/וויסקי ומערבבים.
  4. מצפים תבנית מלבנית בנייר נצמד ושופכים את השוקולד. מכניסים למקפיא לפחות 4 שעות עד שקופא לחלוטין.
  5. מחלצים מהתבנית ובעזרת סכין גדולה חותכים לריבועים קטנים. על כל ריבוע שמים פקאן סיני.

יום שלישי, 15 בינואר 2013

למה 30% אם אפשר 5%?


עוגת גבינה במרקם של עוגת שמנת. המרקם מתקבל הודות לגבינת סימפוניה וגבינת "טוב טעם". אלו הן גבינות עם אחוז נוזלים נמוך, בדומה לגבינות שמנת 30%, לכן הן תחליף נהדר עבור עוגה במרקם של שמנת. עוגות גבינה על בסיס שמנת הן בדר"כ כבדות, דחוסות, ולא אווריריות. העוגה הזאת מתקבלת קלילה, נעימה ואוורירית בדיוק במידה.  
הציפוי של העוגה הוא משמנת חמוצה 15%,  משתדך נהדר עם העוגה. אפשר לוותר עליו ולפזר אבקת סוכר (קשה לי לוותר עליו, הוא מצוין!)

עוגת גבינה דיאטטית

אני השתמשתי בתבנית עגולה בקוטר 24 אבל אפשר גם תבנית מלבנית.

1 חבילת סימפוניה בטעם טבעי
250 גרם גבינה כחושה ("טוב טעם" או "כנען")
500 גרם גבינה לבנה
5 ביצים מופרדות
1/3 כוס סוכר
3 כפות קמח תופח
3 כפות אבקת פודינג וניל
2 כפיות תמצית וניל
2 כפיות מיץ לימון (אפשר להוסיף גרידת לימון)

אפשרות לציפוי: 200 מ"ל שמנת חמוצה (מיכל אחד), כף אבקת סוכר. מערבבים עד שאין יותר גושים.

הכנה:
  1. מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים למעט החלבונים והסוכר.
  2. מקציפים את החלבונים ותוך כדי ההקצפה מוסיפים את הסוכר, עד שהקצף יציב.
  3. מקפלים את הקצף לתוך הגבינות בעדינות כדי לא לשבור את הקצף.
  4. משמנים תבנית (הכי נוח עם ספריי) ומעבירים לתוכה את הבלילה.
  5. אופים ב180 מעלות כשעה, פני העוגה משחימים מעט וכשנוגעים בעוגה, היא יציבה.
  6. מורחים את הציפוי על פני העוגה. הנוזלים בשמנת מתאדים בגלל חם העוגה והציפוי מתייצב.
  7. מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר לפחות 6 שעות. 







יום שישי, 4 בינואר 2013

לחמניות פוקאצ'ה

לחמניות פוקאצ'ה עם טפנד זיתים

500 גרם קמח ללחם/ לפוקאצה/ רגיל (פחות מתאים)
1.5 כוסות מים
כף שמרים יבשים
3 כפות שמן זית
כפית סוכר
כפית שטוחה מלח

 לציפוי
מלח גס
שמן זית
אפשרות הגשה: שמן זית וחומץ בלסמי/טפנד זיתים/פסטו/ממרח עגבניות מיובשות.

הכנה:
לשים את כל החומרים (חוץ מהציפוי) במיקסר להפעיל למשך 10 דקות (בידיים 15 דקות) עד שמתקבל בצק טיפה דביק.
להניח להתפחה כשהקערה מכוסה בניילון נצמד, חצי שעה (הבצק אמור לתפוח אך לא להכפיל את נפחו). לחמם תנור ל185 מעלות. ליצור כדורים מהבצק ולהניח בתבנית עם נייר אפייה במרווחים אחד מהשני. להניח להתפחה 20 דקות. להבריש בשמן זית ולפזר מלח גס. לאפות 20-30 דקות.

טפנד זיתים

1.5 כוסות זיתי קלמטה מגולענים, שן שום גדולה, רבע כוס שמן זית. במקרה והזיתים לא מלוחים אפשר להוסיף אנשובי/ מלח.
במעבד מזון לשים זיתים ושום ולטחון. להוסיף את השמן ולטחון עד שמתקב לת משחה. לשמור בתוך כלי עם מכסה (חשוב לכסות את הטפנד בעוד שכבה של שמן על מנת למנוע מגע עם האוויר).