יום רביעי, 28 באוגוסט 2013

פוסט שכולו אהבה לשזיפים

עד לא מזמן גיליתי את השזיפים ואת טעמם בעוגה. חמצמצים, מתוקים, עסיסיים ובצבע משגע של סגול-ורוד.
לפני ארבעה חודשים קיבלתי שקית מלאה שזיפים ובפעם הראשונה הכנתי עוגה עם שזיפים. בדרך כלל אני לא מכינה עוגות פרי, הן מסתכמות בתפוחים, בננה ודובדבנים. אני יודעת שזה לא הרבה ואין לי תירוץ משכנע לסיבה שזה קרה. הסתבר שטעיתי ופיספסתי פרי שמשתלב בצורה יוצאת דופן בעוגות. ככה התחיל סיפור אהבה שאני לא צופה לו סיום ובמשך התקופה הזו הכנתי גירסאות שונות של עוגות שזיפים והחלטתי שהמתכון שכאן הוא המנצח.
לכבוד האהבה החדשה שלי הבאתי שני מתכונים: עוגת שזיפים וריבת שזיפים (אני לא יכולה להפסיק לאכול אותה ישר מהצנצנת).


עוגת שזיפים
200 גרם חמאה רכה (טפמ' החדר)
4 ביצים
חצי כוס סוכר
230 גרם קמח
1 שקיק אבקת אפיה
חצי מיכל (100 מ"ל) שמנת חמוצה
7 שזיפים חתוכים לפרוסות בינוניות

הכנה:
משמנים תבנית מלבנית או תבנית עגולה, קוטר 24. מחממים תנור ל180 מעלות
1. בקערת מערבל עם וו גיטרה שמים חמאה וסוכר ומערבלים עד שהתערובת תפוחה מעט, כ-5 דקות במהירות גבוהה.
2. מוסיפים כל ביצה בנפרד לחמאה ומערבלים היטב.
3. בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת אפייה.
4. מוסיפים את הקמח והשמנת לחמאה ומערבלים עד שהתערובת אחידה.
5. משטחים על פני תבנית אפייה ומסדרים מעל את פרוסות השזיפים. במהלך האפייה הם נטמעים בבלילה.
5. אופים 40 דקות עד שקיסם שנכנס יוצא יבש.
6. מצננים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים. שומרים במקרר.

ריבת שזיפים  
1.5 קילו שזיפים (לפני גירעון)
500 גרם סוכר
1 מקל וניל- גרגרים+המקל/ 2 כפיות תמצית וניל אמיתית (לא חובה)
4 כפות ליקר קסיס (לא חובה)

הכנה:
מגרענים, חותכים את השזיפים לקוביות בינוניות ושמים בסיר. מוסיפים סוכר, וניל וליקר קסיס. מבשלים על אש נמוכה (מידי פעם מערבבים אחרת התחתית נשרפת) עד שהריבה מסמיכה והנוזלים מצטמצמים. כשעה. לצנן לחלוטין.
להכניס לצנצנות ולשמור במקרר. הריבה נהיית סמיכה יותר לאחר קירור.




יום רביעי, 1 במאי 2013

יש לי גלידה הכי טובה, הכי טובה ומשובחה..


אין צורך במכונות גלידה ובשיטות ארוכות ומעייפות. כאן הפטנט הוא שימוש במעבד מזון על מנת לשבור את גבישי הקרח שנוצרים במהלך ההקפאה. השיטות המוכרות: שימוש במכונה ביתית- מערבבת את התערובת לכל אורך ההכנה, בטמפ' נמוכה.
השיטה השניה היא הקפאה של התערובת לחצי שעה, ערבוב, חזרה למקפיא, להוציא שוב אחרי חצי שעה ולערבב וחוזר חלילה. כל ערבוב שובר את גבישי הקרח שנוצרו, חזרה לתערובת. עד קבלת המרקם הסופי של הגלידה. השיטה הכי ארוכה ומתסכלת.
למי שאין מכונה ביתית מוזמן לנסות את המתכון הזה, כל מה שצריך זה מעבד מזון. בסיס הגלידה הוא גלידת וניל, אותה משנים עם כל מיני טעמים ותוספות.

טעמים שמוסיפים בשלב הרתחת החלב: חמאת בוטנים/ממרח לוטוס (1/4-1/2 כוס), 3 כפות פרג טחון, מחית פיסטוק, ריבת חלב, מייפל, סילאן...
תוספותמקופלת מפוררת, קינדר מפורר, אגוזים שונים קצוצים, שברי עוגיות (אוראו, לוטוס), שוקולד קצוץ. את התוספות להקפיא קודם כדי שלא ימיסו את הגלידה ולהוסיף אותם רק לקראת סיום הטחינה במעבד. 
לגלידת וניל: להשמיט את הדבש ואת התבלינים. להוסיף לחלב בסיר גרגרים ממקל וניל ואת המקל עצמו, להוציא את המקל לפני הקפאת התערובת.

גלידת דבש ותבלינים מבוסס על מתכון מתוך "על השולחן"
מרכיבים
4-6 מנות
1/4 1 כוסות חלב
3 חלמונים
כף קורנפלור
1/3 כוס סוכר
כף דבש
1/4-1/2 קינמון
קצת פחות מ- 1/8 כפית הל
קצת פחות מ- 1/8 כפית ציפורן
250 מ"ל (כוס) שמנת מתוקה

הכנה
1. בקערה לערבב חלמונים, כף קורנפלור ו1/4 כוס חלב.
2. להרתיח בסיר כוס חלב.
3. השוואת טמפ' (כדי שלא תיוצר חביתה מהחלמונים): מוסיפים לקערה עם החלמונים מצקת מהחלב החם ומערבבים, מוסיפים עוד מצקת, מערבבים ושופכים הכל חזרה לחלב החם בסיר.  כשהסיר על האש מערבבים עם מטרפה עד שהתערובת מסמיכה (הערבוב יהיה יותר מאומץ ככל שהתערובת מסמיכה).
4. מורידים מהאש, שופכים לקערה ומכסים את פני התערובת בניילון נצמד (כדי שלא יוצר קרום), מצננים לחלוטין.
5. מוסיפים שמנת מתוקה, מערבבים ושופכים לתוך תבנית מצופה בניילון נצמד (הניילון מקל על שחרור התערובת הקפואה מהתבנית). מכסים בניילון את פני הגלידה. שמים בהקפאה עד שהתערובת קפואה.
6. מוציאים את התערובת הקפואה מהתבנית, מוציאים את הניילון, חותכים את הגלידה, בעזרת סכין גדולה וחדה, לריבועים בינוניים.
7. מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד שמקבלים מרקם של גלידה.
8. מעבירים בעזרת מרית או כף גדולה (שהייתה בהקפאה) את הגלידה למיכל (שהיה במקפיא) ושמים במקפיא 15 דקות (היא קצת נמסה אחרי העיבוד במעבד) לפני ההגשה. 

דגשים חשובים!
1. אין בגלידה חומרים מייצבים כמו בגלידה התעשייתית ולכן היא נמסה מהר יותר בטמפ' החדר. פיתרון:  להקפיא את כל הכלים שהגלידה תבוא איתם במגע ואחרי טחינת הגלידה במעבד, להכניס למיכל ולשים במקפיא 15 דקות לפני ההגשה. לשים במקפיא: את קערת המעבד, מרית, התוספות שרוצים להוסיף, כשהן קצוצות ומיכל חצי ליטר בו שמים את הגלידה אחרי הטחינה במעבד. 
2. אי אפשר לשמור את הגלידה במקפיא מכיוון שהיא הופכת לגוש קפוא בלתי ניתן לאכילה. פיתרונות: לאכול את כל הגלידה (האפשרות העדיפה), או לטחון בפעם השניה.

   לגלידת פרג להוסיף 3 כפות פרג טחון לחלב בסיר.




              

יום שבת, 16 במרץ 2013

סלט פטרוזיליה בויניגרט הדרים

זהירות, סלט ממכר! 
נתקלתי בסלט בשתי מסעדות מצוינות, "רק בשר" ו"NG". ב"רק בשר" מוסיפים משמשים מיובשים ואגוזים. בNG , שרימפסים מוקפצים בחמאה.  לפי הטעמים חיברתי את הרוטב והוספתי משמשים ואגוזים, לדעתי הם מתאימים ותר לסלט מאשר שרימפסים. הסלט הוא פתרון מצוין למי שלא אוכל ירוק, בגלל הויניגרט שמסווה את הטעם החזק של הפטרוזיליה. בנוסף יש אגוזים ומשמשים שרק מוסיפים לטעם המיוחד.
ויש גם סיפור אמיתי: לפני כשבוע הכנתי את הסלט ושלחתי לשותפה שלי הודעה שתטעם ממנו, לא ציינתי שלא תסיים אותו מפני שאני צריכה לצלם. השמנמנה סיימה את הסלט, מבלי לשים לב היא אכלה חבילת פטרוזיליה! 

רכיבים לסלט
חבילת פטרוזיליה (צרור גדול), שטופה ומיובשת.
משמשים מיובשים
אגוזי מלך קלויים 5 דקות בתנור מחומם ל190 מעלות

לויניגרט הדרים
1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (לא להשתמש במיצים או בפריגת קפוא, אין תחליף לטרי)
 3 כפות מיץ לימון
כפית חומץ
1/4 -1/2 כפית דבש
2 כפות שמן קנולה (לא להשתמש בשמנים עם טעם דומיננטי כמו: שמן זית, שמן אבוקדו. השמן הדומיננטי מורגש יותר מידי ברוטב)
קורט מלח (לא צריך יותר)

בתוך צנצנת לשים את כל הרכיבים ולנער עד שהרוטב אחיד (עד שלא רואים את השמן צף).

קוצצים את הפטרוזיליה דק ושמים בקערה. קוצצים את המשמשים ואת האגוזים לחתיכות קטנות ומוסיפים לפטרוזיליה.
מנערים שוב את הרוטב ושופכים על הסלט. מערבבים והסלט מוכן. אפשר לשמור במקרר, הפטרוזיליה סופגת את הטעמים והסלט אפילו יותר טעים.






יום רביעי, 13 בפברואר 2013

Tres Leches Cake


עוגה שמקורה במקסיקו. בתרגום לעברית, "שלושה סוגי חלב" : חלב 3%, שמנת וחלב מרוכז ממותק. במתכון המקורי כמויות הסוכר הן מטורפות (כוס סוכר!!) אני בדר"כ מצמצמת בחצי ובעוגה הזאת צריך להפחית יותר. בסיס העוגה הוא עוגת ספוג יחסית פשוטה, הרוטב מעשיר אותה ומעניק לה רכות, רטיבות וטעם מתוק מיוחד. הקצפת היא חובה אין אפשרות לוותר עליה, העוגה הרטובה צריכה אותה (תחשבו על הסברינה, אותו דבר). 


עוגה מקסיקנית  Tres Leches Cake
שלושה סוגי חלב
 תבנית עגולה 26 ס"מ/ תבנית מלבנית
 כוס קמח
1.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
5 ביצים מופרדות 
1/4 כוס סוכר
1/3 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל

1/3 כוס שמנת לבישול (15% או 10%)
1 פחית חלב מרוכז ממותק (אפשר גם חצי פחית)

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה

הכנה:
1. מחממים תנור ל180. משמנים תבנית (לא לשים ניר אפיה. הציפוי הנוזלי ירטיב אותו ויהיה  קשה לשחרר את העוגה)
2. בקערה גדולה לשים חלמונים עם 1 כף סוכר ולהקציף לתערובת תפוחה ובהירה (5 דקות במהירות גבוהה). מוסיפים לחלמונים חלב ותמצית וניל ומערבבים.
3. בקערה נפרדת מנפים את הקמח עם אבקת האפייה, מוסיפים מלח ומערבבים.
4. מוסיפים את הקמח לחלמונים ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
5. מקציפים את החלבונים עם 2 כפות סוכר עד שהקצף יציב. מוסיפים את הקצף, בתנועות קיפול לחלמונים והקמח.
6. שופכים לתבנית ומיישרים את פני העוגה. מכניסים לתנור 30-40 דקות, בודקים בעזרת קיסם אם יוצא יבש. מצננים.
7. דוקרים את העוגה עם סכין חדה.
8. בקערה שמים את החלב המרוכז, שמנת לבישול ומערבבים.
9. שופכים על העוגה ונותנים לרוטב להיספג.
10. אחרי שהרוטב נספג מכינים את הקצפת: בקערה לשים את השמנת ולהקציף עד שהיא יציבה.
11. למרוח את הקצפת על העוגה, לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר.

העוגה הכי טעימה כשהיא קרה!










יום ראשון, 27 בינואר 2013

חגיגה מקסיקנית


בארוחה מקסיקנית כל אחד מרכיב לעצמו את המנה. זה כיפי וטעים!
לפתיחה בחרתי בנאצ'וס. קונים נאצ'וס מוכן (הקנוי נהדר ולא צריך להתעסק עם ההכנה), את המטבלים אפשר גם לקנות אבל פשוט מאוד להכין אותם. יכול להיות גוואקמולה, סלסת עגבניות, מטבל שעועית וכו'. מנה עיקרית חייבת להיות טורטייה, קנויה הכי נוח (עוד פעם חבל להתעסק עם ההכנה).
המנות האלו מבוססות על טורטייה עם כל מילוי שרוצים (בשרי, חלבי, צימחוני), ההבדל הוא בצורת ההגשה. בוריטו- טורטייה מגולגלת. טאקו- טורטייה מקופלת במרכזה. אנצ'ילדה- טורטייה מגולגלת, עליה שמים רוטב כלשהו וגבינה ומקרימים בתנור. קסאדיה- שתי טורטיות (כמו סנדוויץ) ביניהן שמים את המילוי וגבינות קשות, מחממים על מחבת יבשה או בתנור.

בפוסט יש מתכון לתבשיל בשר עבור בוריטו. התבשיל מעט נוזלי לכן הכי נוח לאכול בצורה המגולגלת.
אפשר לשים בתבשיל שעועית שחורה אחרי שהושרתה במים ובושלה עד שהיא רכה.
היין האדום לא חובה אבל מוסיף המון לתבשילי בשר, להשתדל לא לוותר עליו ואם מוותרים, להחליף במים (אבל באמת להשתדל).

   2  חבילות טורטיות בגודל בינוני
טורטיה במילוי תבשיל בשר
3 כפות שמן
2 בצלים
2  גזרים
600 גרם בשר בקר טחון +3 כפות שמן
חצי כוס יין אדום יבש
1 קופסא עגבניות מקולפות משומרות (חתוכות לקוביות)
שתי שיני שום כתושות
רבע כפית צילי מיובש, אפשר במקום כמה טיפות טבסקו
2 כפות גדושות רסק עגבניות
3 כפות רוטב סויה
חצי כוס מים
מלח ופלפל שחור טחון

  1. מחממים בסיר 3 כפות שמן, מוסיפים בצל ומטגנים עד שמזהיב. מוסיפים את הגזר ומבשלים עוד 5 דקות, מערבבים מדי פעם. מוציאים את הגזר והבצל לצלחת.
  2. מוסיפים לסיר 3 כפות שמן ומטגנים את הבשר.
  3. מוסיפים יין אדום ומבשלים כדקה.
  4.  מוסיפים את הגזר והבצל, העגבניות החתוכות ומיץ העגבניות שבקופסא, שום, צ'ילי מיובש, רסק עגבניות, סויה, מלח פלפל ומים. מערבבים, מכסים במכסה, מבשלים 20 דקות ועוד כמה דקות בלי מכסה עד שרב הנוזלים הצטמצמו. התבשיל צריך להיות סמיך כדי שתהיה כמה שפחות נזילות מהטורטיה.



גוואקמולה
1 בצל קטן קצוץ
3 אבוקדו
1 עגבניה קטנה
חצי לימון סחוט
מלח

  1. בקערה שמים את האבוקדו ומועכים עם מזלג.
  2. מוסיפים את בצל, עגבניה, מיץ לימון ומלח. טועמים כדי לראות אם חסר מלח ולימון.
מטבל עגבניות
3 עגבניות
1 שן שום קטנה כתושה
2 כפות מיץ לימון
כפית שמן זית
מלח
פלפל

מגרדים את העגבניות במגררת על הצד הגס. מוסיפים שום, לימון, שמן זית, מלח ופלפל. טועמים!

טראפל שוקולד ופקאן סיני

300 גרם שוקולד מריר
חצי כוס שמנת מתוקה
כף/ פקק- ברנדי/ וויסקי
פקאן סיני

  1. בסיר שמים את השמנת ומחממים עד שהיא רותחת, מורידם מהאש.
  2.  מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס, אם חלק לא נמס, מחזירים לאש ומערבבים עד שנמס.
  3. מוסיפים ברנדי/וויסקי ומערבבים.
  4. מצפים תבנית מלבנית בנייר נצמד ושופכים את השוקולד. מכניסים למקפיא לפחות 4 שעות עד שקופא לחלוטין.
  5. מחלצים מהתבנית ובעזרת סכין גדולה חותכים לריבועים קטנים. על כל ריבוע שמים פקאן סיני.

יום שלישי, 15 בינואר 2013

למה 30% אם אפשר 5%?


עוגת גבינה במרקם של עוגת שמנת. המרקם מתקבל הודות לגבינת סימפוניה וגבינת "טוב טעם". אלו הן גבינות עם אחוז נוזלים נמוך, בדומה לגבינות שמנת 30%, לכן הן תחליף נהדר עבור עוגה במרקם של שמנת. עוגות גבינה על בסיס שמנת הן בדר"כ כבדות, דחוסות, ולא אווריריות. העוגה הזאת מתקבלת קלילה, נעימה ואוורירית בדיוק במידה.  
הציפוי של העוגה הוא משמנת חמוצה 15%,  משתדך נהדר עם העוגה. אפשר לוותר עליו ולפזר אבקת סוכר (קשה לי לוותר עליו, הוא מצוין!)

עוגת גבינה דיאטטית

אני השתמשתי בתבנית עגולה בקוטר 24 אבל אפשר גם תבנית מלבנית.

1 חבילת סימפוניה בטעם טבעי
250 גרם גבינה כחושה ("טוב טעם" או "כנען")
500 גרם גבינה לבנה
5 ביצים מופרדות
1/3 כוס סוכר
3 כפות קמח תופח
3 כפות אבקת פודינג וניל
2 כפיות תמצית וניל
2 כפיות מיץ לימון (אפשר להוסיף גרידת לימון)

אפשרות לציפוי: 200 מ"ל שמנת חמוצה (מיכל אחד), כף אבקת סוכר. מערבבים עד שאין יותר גושים.

הכנה:
  1. מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים למעט החלבונים והסוכר.
  2. מקציפים את החלבונים ותוך כדי ההקצפה מוסיפים את הסוכר, עד שהקצף יציב.
  3. מקפלים את הקצף לתוך הגבינות בעדינות כדי לא לשבור את הקצף.
  4. משמנים תבנית (הכי נוח עם ספריי) ומעבירים לתוכה את הבלילה.
  5. אופים ב180 מעלות כשעה, פני העוגה משחימים מעט וכשנוגעים בעוגה, היא יציבה.
  6. מורחים את הציפוי על פני העוגה. הנוזלים בשמנת מתאדים בגלל חם העוגה והציפוי מתייצב.
  7. מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר לפחות 6 שעות. 







יום שישי, 4 בינואר 2013

לחמניות פוקאצ'ה

לחמניות פוקאצ'ה עם טפנד זיתים

500 גרם קמח ללחם/ לפוקאצה/ רגיל (פחות מתאים)
1.5 כוסות מים
כף שמרים יבשים
3 כפות שמן זית
כפית סוכר
כפית שטוחה מלח

 לציפוי
מלח גס
שמן זית
אפשרות הגשה: שמן זית וחומץ בלסמי/טפנד זיתים/פסטו/ממרח עגבניות מיובשות.

הכנה:
לשים את כל החומרים (חוץ מהציפוי) במיקסר להפעיל למשך 10 דקות (בידיים 15 דקות) עד שמתקבל בצק טיפה דביק.
להניח להתפחה כשהקערה מכוסה בניילון נצמד, חצי שעה (הבצק אמור לתפוח אך לא להכפיל את נפחו). לחמם תנור ל185 מעלות. ליצור כדורים מהבצק ולהניח בתבנית עם נייר אפייה במרווחים אחד מהשני. להניח להתפחה 20 דקות. להבריש בשמן זית ולפזר מלח גס. לאפות 20-30 דקות.

טפנד זיתים

1.5 כוסות זיתי קלמטה מגולענים, שן שום גדולה, רבע כוס שמן זית. במקרה והזיתים לא מלוחים אפשר להוסיף אנשובי/ מלח.
במעבד מזון לשים זיתים ושום ולטחון. להוסיף את השמן ולטחון עד שמתקב לת משחה. לשמור בתוך כלי עם מכסה (חשוב לכסות את הטפנד בעוד שכבה של שמן על מנת למנוע מגע עם האוויר).