יום שני, 24 בספטמבר 2012

פטה כבד עם ריבת בצל ורוטב בלסמי מצומצם


 פטה כבד

700 גרם כבד עוף נקי
2 בצלים בינוניים קצוצים
150 גרם מחמאה (חמאה למי שלא מקפיד)
3 כפות ברנדי
1/2 כפית מלח
1/8 כפית פלפל שחור טחון

 הכנה:
במחבת גדולה להמיס 50 גרם מחמאה, להוסיף את הבצל ולטגן עד שזהוב. להוסיף למחבת את הכבד ולבשל 5 דקות, הכבד צריך להיות ורוד מבפנים. להוריד מהאש ולהניח לצינון מלא.
להכניס לתוך מעבד מזון את הכבד והבצל, מלח, פלפל, 100 גרם מחמאה וברנדי ולהפעיל את המכשיר עד לקבלת משחה חלקה. לרפד תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד ואפשר לפזר פיסטוקים קצוצים בתחתית. להעביר את הפטה לתבנית, להחליק ולישר את הפטה, אפשר לפזר עוד פיסטוקים. להכניס למקרר לפחות 6 שעות, עד שמתיצב.

ריבת בצל
7 בצלים גדולים חתוכים לחצי ופרוסים דק
50 גרם מחמאה
1/3 כוס סוכר חום
1/2 כוס יין אדום יבש
1/4 כוס חומץ בלסמי
קורט מלח

הכנה:
במחבת גדולה להמיס מחמאה, להוסיף בצל ולטגן 15 דקות. להוסיף סוכר חום לערבב ולבשל עוד 10 דקות. להוסיף יין אדום, חומץ בלסמי, מלח לערבב ולבשל 15 דקות. לצנן, להעביר לכלי אטום ולשמור במקרר.

בלסמי מצומצם
1 כוס בלסמי
שליש כוס סוכר

הכנה:
לבשל את הבלסמי עם הסוכר עד שמסמיך (בערך 15 דקות). לצנן, להעביר לכלי אטום  ולשמור במקרר.

הגשה:
על גבי טוסטים למרוח מהפטה, לשים מהריבה ולטפטף מעט מהבלסמי המצומצם על הריבה.


יום שבת, 15 בספטמבר 2012

בקלאווה


בקלאווה

מרכיבים
חבילה של עלי פילו מופשרת
150 גרם חמאה מומסת ומצוננת
250 גרם פיסטוקים
200 גרם אוזי מלך
2 כפות סוכר
2 כפיות קינמון
1/8 כפית ציפורן טחון

לסירופ
1.5 כוסות מים
1 כוס דבש
3 כפות מיץ לימון

 הכנה:
לטחון פיסטוקים במעבד מזון לתערובת יחסית גסה (כ- 10 פולסים) ולשים בקערה גדולה. לטחון את האגוזי מלך גם לתערובת גסה ולהוסיף לפיסטוקים הטחונים (לשמור 3 כפות מהאגוזים לקישוט).
להוסיף לאגוזים: סוכר, קינמון וציפורן, לערבב ולהניח בצד.
לפתוח את חבילת עלי הפילו על משטח עבודה ולכסות במגבת לחה (אני מרטיבה מעט את המגבת וסוחטת אותה). להקפיד אחרי כל הוצאה של עלה לכסות את שאר העלים במגבת. בתבנית מלבנית גדולה להניח עלה פילו אחד ולהבריש אותו בחמאה מומסת (לא לשכוח לכסות במגבת לחה את העלים), אם התבנית קטנה מגודל העלים יש להכניס את שאריות העלה שמחוץ לתבנית לתוך התבנית בצורה מסודרת ולא מקומטת. באותו אופן להמשיך עם 3 עלים נוספים (סה"כ  4עלים ב-3 שכבות של בצק) ולפזר חצי מכמות האגוזים בצורה אחידה. להניח עוד 4 עלים כשבין עלה לעלה מברישים בחמאה. לפזר את יתרת האגוזים ולהניח עוד 4 עלים מוברשים בחמאה (להבריש גם את העלה האחרון בחמאה). לחמם תנור ל 180.
בעזרת סכין חדה לחתוך באלכסון ולאחר מכן לחתוך לאורך כך שיווצרו מעוינים.
להכניס לתנור לחצי שעה, עד שמזהיב מלמעלה.

לסירופ:
בסיר קטן לשים מים ודבש ולבשל על אש נמוכה 10 דקות. להוריד מהאש ולהוסיף מיץ לימון. לשפוך על כל הבקלאווה ולפזר אגוזים קצוצים.



יום שישי, 14 בספטמבר 2012

עוגיות שקדים, תפוז ווניל


עוגיות שקדים תפוז ווניל

מרכיבים ל- 30 עוגיות

 200 גרם חמאה
2 כפות סוכר
1/4 כפית אבקת וניל/ כפית תמצית וניל
100 גרם שקדים טחונים
210 גרם קמח מנופה
קורט מלח
כפית גרידת תפוז
אבקת סוכר

לחמם תנור ל 165.
בקערת מערבל עם וו גיטרה לשים חמאה, סוכר, וניל ולהקציף דקה. להוסיף שקדים, קמח, מלח, גרידת תפוז ולערבב במהירות נמוכה רק עד שאחיד (ערבוב יתר פוגע במרקם של העוגיה).
ליצור מהבצק 30 כדורים ולהניח בתבנית עם נייר אפייה, להכניס לתנור ל- 15 דקות.
העוגיות אמורות להיות בהירות, להזהר לא להתפתות לתת להן צבע ולא לנסות לאכול אותן מכיוון שרק לאחר קירור מלא הן לא יתפוררו.
אחרי האפייה להניח לעוגיות להצטנן, לפזר בעזרת מסננת אבקת סוכר, לשים בתוך כלי מכוסה ולהניח במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה.
את העוגיות יש לשמור במקרר או במקפיא.

סלט מטבוחה של סבתא



בסיר לשים: 2 קילו עגבניות חתוכות לקוביות, פלפל צ'ילי אחד (להוציא את הגרעינים והחלק הלבן שבתוך הצ'ילי) חתוך לקוביות הכי קטנות שאפשר (אם לא אוהבים פיקנטי אפשר להשמיט את הצ'ילי)  
ו-10 שיני שום קצוצות. מבשלים על אש בינונית חצי שעה (בלי מכסה)  ועוד חצי שעה הפעם עם מכסה.
אחרי שעה להוסיף לסיר: 5 כפות שמן, כפית מלח, 2 כפות פפריקה מתוקה וכף סוכר. לבשל על אש נמוכה עוד חצי שעה עם מכסה ועוד חצי שעה בלי מכסה (סה"כ שעתיים בישול) ולערבב מידי פעם כדי שהעגבניות בתחתית הסיר לא ישרפו. מצננים ומעבירים לכלי אטום.
שומרים במקרר.