יום ראשון, 23 בדצמבר 2012

מאפינס וניל וריבת חלב


מאפינס וניל וריבת חלב

 15 מאפינס

100 גרם חמאה רכה (טמפ' החדר)
2 ביצים
1/3 כוס סוכר
1 גביע יוגורט
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות קמח תופח (2 כוסות קמח רגיל+2 כפיות אבקת אפיה)
קורט מלח
200 גרם ריבת חלב (חצי צנצנת)

הכנה:
מחממים תנור ל180 מעלות.
משמנים שקעים של תבניות מאפינס או מרפדים בעטרות נייר (מנז'טים).
בקערה טורפים את החמאה עם הסוכר. מוסיפים הביצים כל פעם אחת וטורפים.
מוסיפים וניל, קמח, מלח ויוגורט ומערבבים רק עד שאחיד.
יוצקים לכל שקע כף מהעיסה ומשטחים אותה. מעל שמים כפית ריבת חלב וממלאים בעוד כף מהעיסה, משטחים אותה על הריבת חלב. אופים רבע שעה עד שהמאפין יציב למגע. מצננים לגמרי.

יום שני, 19 בנובמבר 2012

פאי תפוחים


את המתכון לפאי מצאתי בעיתון מקומי לפני 10 שנים. מאז ניסיתי עוד מתכונים  והחלטתי שזה הפאי הכי טעים.
הבצק הוא בצק פריך, דרך הכנת התפוחים היא הטוויסט המעניין. את התפוחים מבשלים לפני האפייה ביין לבן יבש. הבישול הוא קצר, רק עד שהתפוחים ספגו את טעם היין והתרככו מעט (הם יקבלו בישול סופי באפייה). הבישול ביין מעניק לתפוחים טעם מיוחד שרק יין יכול לתת. במילוי יש פירורי ביסקוויט שסופגים את רטיבות התפוחים וכמובן נותנים טעם ונפח לפאי. אפשר להעשיר את הפאי בצימוקים לבנים ובאגוזים. אני מעדיפה שקדים אבל אפשר גם אגוזי פקאן (אגוזי מלך פחות מתאימים).
שכבת פסים מעל המילוי נותנת את המראה היפה של הפאי (לא לדאוג יש מספיק בצק) ואבקת הסוכר הופכת אותו מ"פאי נחמד" ל"פאי משגע!"


פאי תפוחים

רכיבים:
לבצק פריך:
3 כוסות קמח רגיל
200 גרם חמאה
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
5 כפות חלב
לתפוחים:
5 תפוחים
כוס יין לבן יבש
4 כפות מיץ לימון
125 גרם (1/4 1 כוסות) פירורי ביסקוויט וניל (במעבד מזון או בעזרת פטיש שניצלים)
1/4 כוס סוכר
1/2 כוס שקדים פרוסים וקלויים
1/2 כפית קינמון טחון
אפשרות: רבע כוס צימוקים בהירים
הכנת הבצק:
במעבד מזון שמים: קמח, חמאה, סוכר ומפעילים את המכשיר עד קבלת פירורים. מוסיפים ביצה, חלב ומפעילים עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לשעה.
מרדדים 2/3 מהבצק לגודל תבנית עגולה של פאי או מגרדים בפומפיה ומהדקים לתבנית כולל הדפנות. שומרים במקרר.

הכנת התפוחים:
מקלפים את התפוחים, חותכים לקוביות  יחסית קטנות ושומרים בקערה עם מיץ לימון. מבשלים את התפוחים בסיר על אש נמוכה עם יין לבן, עד שהתפוחים מעט רכים ולא מבושלים מידי, בערך 10 דקות ולערבב מידי פעם.
מסננים את התפוחים לתוך קערה גדולה ומצננים לחלוטין. מוסיפים פירורי ביסקוויט, סוכר, צימוקים, שקדים פרוסים וקינמון. מפזרים את התערובת על הבצק.
את הבצק הנותר מרדדים למלבן ארוך וחותכים לפסים. מסדרים על התפוחים בצורת שתי וערב.
אופים ב- 180 למשך 30-40 דקות, עד שהבצק זהוב. מפזרים אבקת סוכר.
כדאי להגיש עם קצפת/ גלידת וניל/ רוטב וניל.
אם הפאי הספיק להתקרר עד שאכלתם ממנו שוב, 30 שניות במיקרו יעשו את העבודה.







יום רביעי, 14 בנובמבר 2012

ליקר שוקולד לבן ווניל


ליקר וניל נהדר, מנוקד בנקודות שחורות. בעל מרקם סמיך אם שומרים במקפיא ומרקם יותר נוזלי אם שומרים במקרר. אני מעדיפה את המרקם הסמיך..


ליקר שוקולד לבן ווניל

בסיר לשים: כוס מים, 1/4 כוס סוכר, חצי כוס סירופ תירס, גרגרים ממקל וניל אחד ולהביא לרתיחה. להוריד מהאש, להוסיף 350 גרם שוקולד לבן ולערבב עד שאחיד.
לצנן כחצי שעה או יותר, חשוב שהנוזל לא יהיה חם מידי אחרת נאבד את האלכוהול. כשהתערובת צוננת להוסיף 3/4 כוס וודקה. להעביר לבקבוק זכוכית ריק, בנפח של בקבוק יין דרך משפך. להכניס למקפיא למשך 6 שעות לפחות לפני שמגישים. לשמור במקפיא למרקם סמיך או במקרר למרקם נוזלי.

יום רביעי, 24 באוקטובר 2012

טירמיסו


לא לוותר על האלכוהול! אין טירמיסו בלעדיו. אפשר ברנדי או ליקר קפה (רום פחות מתאים).  שוט אחד מספיק לא צריך להיסחף, אחרת לטירמיסו יהיה טעם רק של אלכוהול.

טירמיסו

500 גרם גבינת מסקרפונה
1 מיכל שמנת מתוקה
רבע כוס סוכר
חבילה של בישקוטים
1 כוס מים רותחים+1 כף נס קפה
שוט של ברנדי (אפשר ליקר קפה. לא לוותר על האלכוהול!)
אבקת קקאו

 הכנה:
בקערה לערבב את המים עם הנס קפה והברנדי, לטבול בהם את הבישקוטים פעם אחת מכל צד (הבישקוטי סופג מאוד מהר) ולסדר אותם בתבנית (עדיף זכוכית, עגולה או מלבנית) בשכבה אחידה. להקציף כחצי דקה את המסקרפונה עם הסוכר והוניל, רק עד שהיא רכה להזהר מהקצפת יתר. להקציף את השמנת לקצפת יציבה ולקפל את אותה אל הגבינה. למזוג חצי מהתערובת על הבישקוטים ולסדר עוד שכבת בישקוטים טבולים בקפה. למזוג את יתרת הקרם ולהכניס לקירור לפחות 4 שעות. בעזרת מסננת מפזרים אבקת קקאו.
אפשרות להגשה: תותים, דובדבנים.










יום שישי, 19 באוקטובר 2012

אליזבת המתוקה

רצוי לתת לאליזבת לילה במקרר, כך הבישקוטים סופגים יותר טוב את הברנדי.
אני השתמשתי בברנדי תפוזים שנותן עוד טעם לעוגה.

אליזבת המתוקה

לסדר חצי חבילת בישקוטים בתחתית של תבנית עגולה ובעזרת מברשת להזליף רבע כוס ברנדי או  ברנדי תפוזים. בקערת מיקסר לשים: מיכל שמנת מתוקה, כוס חלב 3%, חבילת פודינג וניל ולהקציף לקציפה יציבה. למרוח על הבישקוטים באופן אחיד ולהכניס למקרר לפחות שעה.
לשכבת השוקולד: לשים בסיר מיכל שמנת מתוקה ו200 גרם שוקולד מריר, לחמם תוך כדי בחישה עד שהשוקולד נמס. לצנן לחלוטין, ליצוק על הקרם ולהכניס למקרר לשעה, עד שהשוקולד מתייצב.
לגרר 100 גרם שוקולד לבן בפומפיה גסה ולפזר על השוקולד המריר. לשמור במקרר 5 שעות עד ההגשה.


יום שני, 24 בספטמבר 2012

פטה כבד עם ריבת בצל ורוטב בלסמי מצומצם


 פטה כבד

700 גרם כבד עוף נקי
2 בצלים בינוניים קצוצים
150 גרם מחמאה (חמאה למי שלא מקפיד)
3 כפות ברנדי
1/2 כפית מלח
1/8 כפית פלפל שחור טחון

 הכנה:
במחבת גדולה להמיס 50 גרם מחמאה, להוסיף את הבצל ולטגן עד שזהוב. להוסיף למחבת את הכבד ולבשל 5 דקות, הכבד צריך להיות ורוד מבפנים. להוריד מהאש ולהניח לצינון מלא.
להכניס לתוך מעבד מזון את הכבד והבצל, מלח, פלפל, 100 גרם מחמאה וברנדי ולהפעיל את המכשיר עד לקבלת משחה חלקה. לרפד תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד ואפשר לפזר פיסטוקים קצוצים בתחתית. להעביר את הפטה לתבנית, להחליק ולישר את הפטה, אפשר לפזר עוד פיסטוקים. להכניס למקרר לפחות 6 שעות, עד שמתיצב.

ריבת בצל
7 בצלים גדולים חתוכים לחצי ופרוסים דק
50 גרם מחמאה
1/3 כוס סוכר חום
1/2 כוס יין אדום יבש
1/4 כוס חומץ בלסמי
קורט מלח

הכנה:
במחבת גדולה להמיס מחמאה, להוסיף בצל ולטגן 15 דקות. להוסיף סוכר חום לערבב ולבשל עוד 10 דקות. להוסיף יין אדום, חומץ בלסמי, מלח לערבב ולבשל 15 דקות. לצנן, להעביר לכלי אטום ולשמור במקרר.

בלסמי מצומצם
1 כוס בלסמי
שליש כוס סוכר

הכנה:
לבשל את הבלסמי עם הסוכר עד שמסמיך (בערך 15 דקות). לצנן, להעביר לכלי אטום  ולשמור במקרר.

הגשה:
על גבי טוסטים למרוח מהפטה, לשים מהריבה ולטפטף מעט מהבלסמי המצומצם על הריבה.


יום שבת, 15 בספטמבר 2012

בקלאווה


בקלאווה

מרכיבים
חבילה של עלי פילו מופשרת
150 גרם חמאה מומסת ומצוננת
250 גרם פיסטוקים
200 גרם אוזי מלך
2 כפות סוכר
2 כפיות קינמון
1/8 כפית ציפורן טחון

לסירופ
1.5 כוסות מים
1 כוס דבש
3 כפות מיץ לימון

 הכנה:
לטחון פיסטוקים במעבד מזון לתערובת יחסית גסה (כ- 10 פולסים) ולשים בקערה גדולה. לטחון את האגוזי מלך גם לתערובת גסה ולהוסיף לפיסטוקים הטחונים (לשמור 3 כפות מהאגוזים לקישוט).
להוסיף לאגוזים: סוכר, קינמון וציפורן, לערבב ולהניח בצד.
לפתוח את חבילת עלי הפילו על משטח עבודה ולכסות במגבת לחה (אני מרטיבה מעט את המגבת וסוחטת אותה). להקפיד אחרי כל הוצאה של עלה לכסות את שאר העלים במגבת. בתבנית מלבנית גדולה להניח עלה פילו אחד ולהבריש אותו בחמאה מומסת (לא לשכוח לכסות במגבת לחה את העלים), אם התבנית קטנה מגודל העלים יש להכניס את שאריות העלה שמחוץ לתבנית לתוך התבנית בצורה מסודרת ולא מקומטת. באותו אופן להמשיך עם 3 עלים נוספים (סה"כ  4עלים ב-3 שכבות של בצק) ולפזר חצי מכמות האגוזים בצורה אחידה. להניח עוד 4 עלים כשבין עלה לעלה מברישים בחמאה. לפזר את יתרת האגוזים ולהניח עוד 4 עלים מוברשים בחמאה (להבריש גם את העלה האחרון בחמאה). לחמם תנור ל 180.
בעזרת סכין חדה לחתוך באלכסון ולאחר מכן לחתוך לאורך כך שיווצרו מעוינים.
להכניס לתנור לחצי שעה, עד שמזהיב מלמעלה.

לסירופ:
בסיר קטן לשים מים ודבש ולבשל על אש נמוכה 10 דקות. להוריד מהאש ולהוסיף מיץ לימון. לשפוך על כל הבקלאווה ולפזר אגוזים קצוצים.



יום שישי, 14 בספטמבר 2012

עוגיות שקדים, תפוז ווניל


עוגיות שקדים תפוז ווניל

מרכיבים ל- 30 עוגיות

 200 גרם חמאה
2 כפות סוכר
1/4 כפית אבקת וניל/ כפית תמצית וניל
100 גרם שקדים טחונים
210 גרם קמח מנופה
קורט מלח
כפית גרידת תפוז
אבקת סוכר

לחמם תנור ל 165.
בקערת מערבל עם וו גיטרה לשים חמאה, סוכר, וניל ולהקציף דקה. להוסיף שקדים, קמח, מלח, גרידת תפוז ולערבב במהירות נמוכה רק עד שאחיד (ערבוב יתר פוגע במרקם של העוגיה).
ליצור מהבצק 30 כדורים ולהניח בתבנית עם נייר אפייה, להכניס לתנור ל- 15 דקות.
העוגיות אמורות להיות בהירות, להזהר לא להתפתות לתת להן צבע ולא לנסות לאכול אותן מכיוון שרק לאחר קירור מלא הן לא יתפוררו.
אחרי האפייה להניח לעוגיות להצטנן, לפזר בעזרת מסננת אבקת סוכר, לשים בתוך כלי מכוסה ולהניח במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה.
את העוגיות יש לשמור במקרר או במקפיא.

סלט מטבוחה של סבתא



בסיר לשים: חצי כוס שמן (עדיף קנולה), 1 פלפל ירוק חריף קצוץ, 10 שיני שום קצוצות, פלפל שחור טחון, כפית מלח, 2 כפות פפריקה מתוקה, וכף סוכר (תלוי במתיקות של העגבניות). לטגן עד שמריחים את השום. להוסיף 2 קילו עגבניות ולבשל על אש בינונית כשעתיים ולערבב לעיתים קרובות על מנת שהעגבניות לא ישקעו לתחתית וישרפו.
מצננים ומעבירים לכלי אטום.
שומרים במקרר.

יום שישי, 31 באוגוסט 2012

dulce de leche


ריבת חלב
3 ליטר חלב 3%
500 גרם סוכר
1-2 מקלות וניל (לא חובה)
חצי כפית אבקת סודה לשתיה

 הכנה:
על אש גבוהה לשים בסיר גדול חלב ולהביא לרתיחה. ברגע שהחלב רתח להוריד לאש נמוכה ולבשל עוד 10 דקות. כעבור 10 דקות להעביר את החלב לסיר אחר, חדש. להוסיף את הסוכר, גרגירי הוניל ואת מקות הוניל, לבשל עוד 10 דקות ותוך כדי לערבב מידי פעם.
להוריד את הסיר מהאש, להוסיף סודה לשתיה ולערבב. להחזיר לאש ולבשל על להבה נמוכה- בינונית  3 שעות, עד שהריבה מסמיכה והצבע חם כהה. להוציא את מקלות הוניל ולצנן בטמפ' החדר. להעביר לצנצנות, לסגור היטב ולהכניס למקרר לפחות 6 שעות לפני השימוש (הריבה מקבלת את המרקם הסמיך שלה לאחר קירור מלא). לשמור בקירור.

יום רביעי, 29 באוגוסט 2012

מקרוני אנד צ'יז


500 גרם מקרוני בצורה קטנה וחלולה
60 גרם חמאה
1/4 כוס קמח
2.5  כוסות חלב 3%
1 ביצה
200 גרם גבינת צ'דר/ גבינה צהובה מגורדת
רבע כפית פלפל שחור טחון
50 גרם פרמזן מגורדת

הכנה:
לבשל את המקרוני לא בישול מלא, הוא צריך להיות עדיין מעט קשה. לסנן ולהניח בצד. בקערית קטנה לטרוף את ביצה ולהניח בצד. לחמם תנור ל- 200.
בסיר גדול על אש נמוכה להמיס חמאה ולהוסיף בבת אחת את הקמח, בעזרת מטרפה לערבב במרץ כ- 5 דקות. להוסיף את החלב ולהמשיך לערבב עד שהחלב מסמיך. להעביר 3 כפות מהחלב החם לביצה ולטרוף במרץ עד שאחיד. לשפוך את הביצה לסיר, לערבב עד שאחיד ולהוסיף צ'דר, פלפל ולערבב. להכניס לסיר את המקרוני, לערבב וליצוק לתבנית מלבנית, חסינת חם או מזכוכית. לפזר מעל פרמזן ולהכניס לתנור  20 דקות, עד ששחום מלמעלה.



יום שני, 27 באוגוסט 2012

לחמעג'ון

       
המתכון הוא לכמות יחסית גדולה של לחמעג'ון. אני מקפיאה את מה שנשאר, מפשירה ומחממת בתנור. אפשר לעשות חצי כמות.
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים/ 50 גרם שימרית
1 כף סוכר
2.5 כוסות מים
חצי כוס שמן זית
1 כפית מלח

למילוי
600 גרם בשר טחון
2 עגבניות חתוכות לקוביות
1 בצל גדול קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
אפשרות: 2 כפות צנובר קלוי במחבת
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל
אפשרות: להניח על הבצק המרודד פרוסות חצילים, להבריש בשמן זית, לפזר מלח גס ופלפל שחור.

הכנה:
בקערת מיקסר לשים קמח ושמרים ולהפעיל את המכשיר על מהירות הכי נמוכה. תוך כדי פעולת המכשיר להוסיף אחד אחרי השני: סוכר, מים ושמן זית. כשמתקבל בצק אחיד, להוסיף מלח וללוש עוד 10 דקות. הבצק צריך להיות רך ולא יבש. לקמח משטח עבודה, להעביר אליו את הבצק, לקמח את הבצק ולחלק אותו לשני חלקים. לשים את שני החלקים במרחק גדול ביניהם כדי שיהיה להם מקום לתפוח. להניח לבצק עד הכפלת הנפח.
בינתיים מכינים את המלית: בקערה לשים: בשר, בצל, עגבניות, שום, שמן זית, צנובר, חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור טחון ומערבבים. שומרים במקרר.
מחממים תנור ל- 240.
מחלקים את בצק לפי הגודל הרצוי ומרדדים בעזרת מערוך או בעזרת הידיים (הכי נוח) לעיגולים אישיים או מלבנים ארוכים. מניחים בתבנית אפייה, שחורה, הפוכה ומקומחת קלות ושמים מהמלית על הבצק. מברישים בשמן זית את שולי הבצק ואת המלית ומכניסים לחלק העליון של התנור, 15 דקות או עד ששולי הבצק זהובים והבשר מוכן. אפשר לפזר מלח גס.

יום רביעי, 22 באוגוסט 2012

פילה סלמון במרינדה של סויה ודבש

 ל- 2 פילה סלמון
2 כפות רוטב סויה
כף שמן זית
כפית דבש
כף מיץ לימון
חצי כפית חרדל גרגירים
שן שום כתושה
קורט פלפל שחור טחון

 הכנה:
לערבב את כל המרכיבים בכלי בו משרים את הסלמון ולהכניס את הסלמון כשהעור כלפי מעלה (אין צורך למרוח את העור ברוטב). לכסות בניילון נצמד ולהניח במקרר רצוי ל- 3 שעות לפחות.
להניח את הסלמון על תבנית עם נייר אפייה כשהעור כלפי מטה, לשפוך את הרוטב על הדגים ולאפות בתנור שחומם מראש ל190, 15 דקות. רצוי לפתוח את הסלמון באמצע ולהסתכל על הצבע, אם ורוד הסלמון מבושל, ואם כתום הוא לא מבושל ויש להחזיר אותו לעוד כמה דקות לתנור.

יום שלישי, 21 באוגוסט 2012

פאי השוקולד הכי טעים!







פאי שוקולד
מבוסס על מתכון של קרין גורן

לבצק
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גרם קמח מנופה (אפשר להחליף 50 גרם קמח  ב50 גרם שקדים טחונים)
כף אבקת סוכר שטוחה
שתי כפות קוקוס טחון (לא חובה אבל מוסיף המון)
כף חלב
חלמון אחד

 לערבב את היבשים ולהוסיף את החמאה, ללוש בידיים או במעבד מזון עד שנוצרים פירורים (החמאה נטמעת בקמח). בקערה טורפים את החלב עם החלמון ומוסיפים לפירורים, מערבבים רק עד שנוצר בצק אחיד. משטחים על ניילון נצמד לצורת פיתה ומכניסים למקרר לחצי שעה.
אפשר עכשיו להדליק את התנור ל180 . אחרי הקירור מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעיגול בגודל תבנית פאי, מניחים בעזרת הנייר אפייה את הבצק על התבנית ומהדקים גם בדפנות. אופים 10-15 דקות, עד שנוגעים בבצק והוא יציב למגע ועדיין לא שחום. להניח לקלתית להצטנן ובינתיים להכין את המילוי.

 למלית
2 ביצים שלמות
2 חלמונים
250 גרם שוקולד מריר (רצוי 60%)
150 גרם חמאה
רבע כפית מלח

 בקערה לשים חמאה, מלח ושוקולד ולהמיס במיקרו (בערך 2 דקות אבל יש להוציא אחרי דקה ולערבב),
לצנן בטמפ' החדר לחלוטין.
בקערה להקציף את הביצים +חלמונים כ- 10 דקות, מתקבלת קציפה גבוהה ובהירה.
להוסיף את השוקולד לביצים ולטרוף במטרפה ידנית רק עד שאחיד (אין צורך בכל הקצף של הביצים לכן אין כאן פעולת קיפול ואין חשש לאבד מהנפח של המלית). למרוח את המלית על הקלתית ולהכניס לתנור 180 10 דקות,  העוגה אמורה להיות רכה וקצת יציבה למגע. היא עוד מתקשה בקירור. חשוב לא לאפות יותר מידי אחרת היא מתייבשת.

 לרוטב וסיום הפאי
בקערה לשים חצי מיכל שמנת מתוקה ו100 גרם שוקולד מריר ולהמיס במיקרו.
למרוח את הרוטב על הפאי ואפשר להגיש.
עוד אפשרויות הגשה: קצפת או גלידת וניל.

יום רביעי, 15 באוגוסט 2012

פיצה


ל 2 פיצות גדולות

חצי קילו קמח מנופה
כף שמרים יבשים
רבע כוס שמן זית
כפית סוכר
כפית מלח
1.5 כוסות מים 

לרוטב:
2 כפות שמן זית
קופסא של עגבניות שלמות, משומרות וחתוכות לקוביות קטנות (אני מעדיפה להשתמש בשלמות מפני שהן כבר מקולפות והעגבניות המשומרות שכבר חתוכות לקוביות אינן מקולפות)
המיץ של העגבניות המשומרות
2 שיני שום
קופסא קטנה של רסק עגבניות
מלח ופלפל לפי הטעם 

הכנה:
להכניס לקערת מערבל קמח ושמרים ולערבב. להוסיף מים, שמן, סוכר ולהפעיל את המערבל עד שהבצק אחיד. להוסיף מלח ולהמשיך ללוש 10 דקות נוספות. לכסות את הקערה במגבת או ניילון נצמד ולהניח לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו, כשעה.
בינתיים מכינים את הרוטב: במחבת לחמם שמן ולהוסיף את העגבניות, לטגן שתי דקות ולהוסיף  שום, מיץ של העגבניות המשומרות, רסק עגבניות מלח, פלפל וחצי כוס מים. לבשל כ- 5 דקות (הנוזלים אמורים להצטמצם מעט). להניח לצינון.
לחמם תנור לחם הכי גבוה שלכם.
אחרי שהבצק תפוח לחלק אותו לשני חלקים ולרדד כל חלק על משטח מקומח לעיגול גדול (לא חייב לצאת עיגול מושלם, גם ריבוע או מלבן זה בסדר). להפוך תבנית תנור שחורה כך שנשים את הפיצה על הצד ההפוך של התבנית. לקמח מעט ולשים עליה את הבצק המרודד. למרוח חצי מכמות הרוטב, לפזר גבינה צהובה ותוספות: בצל, פרמזן, גבינת עזים. להכניס לתנור לחלק הכי תחתון של התנור ולאפות 10-13 דקות או עד שהגבינה משחימה מעט והבצק מלמטה שחום מעט.
לצנן 5 דקות (הגבינה רותחת!!) ולהגיש.

סלט קיסר


 
אל תוותרו על האנשובי! אחרי שהוא נטחן רק המליחות שלו מורגשת


סלט קיסר

לשטוף וליבש חבילת חסה גדולה (הכי נוח במיבש חסה). לחתוך את החסה לגודל הרצוי.
לקרוטונים: לחתוך לחם לריבועים ולשים בתבנית אפייה, לפזר שמן זית על הלחם ו3 שיני שום כתושות. לערבב הכל ולהכניס לתנור, 230 מעלות עד שמשחים.
לבשל 10 דקות ביצה אחת במים רותחים ולהעביר למי קרח ל-15 דקות. לפתוח את הביצה בעדינות מפני שהיא מאוד רכה והחלמון נוזלי ולהכניס ישר לבלנדר.
עוד להכניס לבלנדר: שליש כוס שמן זית, כפית חרדל גרגירים, 2 חתיכות אנשובי, רבע כוס מיץ לימון, רבע כפית מלח, קורט פלפל טחון ו- 2 כפות פרמזן מגורדת.
בקערה גדולה לשים את החסה החתוכה, לפזר את הרוטב ולערבב בעזרת הידיים עד שכל החסה מצופה ברוטב. לפזר את הקרוטונים ומעל לפזר 3 כפות פרמזן מגורדת.

יום שבת, 11 באוגוסט 2012

קרם שניט של קדאיף עם קרם סולת

שערות קדאיף וקרם סולת עם וניל



קרם שניט של קדאיף עם קרם סולת ווניל
 חצי חבילת שערות קדאיף (כ- 200 גרם)
 70 גרם חמאה מומסת

לקרם:
625 מ"ל חלב 3% (שתי כוסות+חצי כוס)
רבע כוס סוכר
1 מקל וניל/חצי כפית משחת וניל/ כפית אבקת וניל
חצי כוס סולת
2 חלמונים
45 גרם חמאה מומסת
לסירופ:
1 כוס מים
חצי כוס סוכר 

הכנה:
לקרם: בסיר שמים חלב, סוכר, וניל ומחממים. כשהסוכר נמס מוסיפים סולת וטורפים.
בקערה קטנה שמים את החלמונים ו- 3 כפות מהחלב החם ומערבבים (השוואת טמפרטורת כדי שהחלמון לא יקרש). מחזירים את החלמונים עם החלב לסיר ומערבבים. מוסיפים את החמאה וממשיכים לבשל תוך בחישה, עד שהקרם מסמיך (כ- 5 דקות),. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
הסירופ: מרתיחים מים וסוכר ומבשלים עוד 5 דקות.
מחממים תנור ל  - 180.
לקדאיף:
שמים את הקדאיף בקרה גדולה ושופכים עליו את החמאה המומסת. בעזרת הידיים מצפים את השערות בחמאה תוך הפרדת השערות אחת מהשניה.

 מצפים תחתית של תבנית מלבנית בקדאיף (חצי כמות) ועליו מורחים את הקרם שהתקרר.
על הקרם מסדרים את שאר הקדאיף ומכניסים לתנור, 180 ל45 דקות.
שופכים על הקרם שניט את סירופ הסוכר (גם בשולי התבנית על מנת שתחתית הקדאיף למטה תקבל מהסירופ) ומניחים לחצי שעה לספיגת הסירופ, לפני שמגישים.
שומרים בקירור והקרם מתייצב וטעים גם כשהוא קר.

יום חמישי, 2 באוגוסט 2012

עוגת גבינה ופירורים


לבצק:
220 גרם קמח מנופה
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אבקת אפייה
2 חלמונים

לגבינה:
600 גרם גבינה לבנה
250 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל
2 כפות סוכר

הכנה:
הבצק: במעבד מזון לשים: קמח, אבקת אפייה, חמאה, סוכר ולעבד בפולסים עד קבלת פירורים.
מוסיפים חלמונים ומעבדים עד שהבצק אחיד. בעזרת מגרדת מגררים 2/3 מהבצק על תבנית. משטחים ומהדקים בעזרת הידיים, אופים ב190 עד שזהוב, מצננים ומעבירים למקרר. את השליש הנותר מגרדים על תבנית תנור רגילה עם נייר אפייה ואופים עד שזהוב. מפוררים בעזרת מזלג ומכניסים לתנור לעוד 5 דקות עד שהפירורים זהובים. מצננים לחלוטין.
למלית הגבינה: בקערה מערבבים את כל חומרי המלית חוץ מהשמנת. את השמנת להקציף עד שהיא יציבה ולקפל אותה לגבינה. לשטח על פני הקלתית הקרה את המלית ולפזר מעל את פירורי הבצק.
להכניס למקרר לפחות 3 שעות.


יום שישי, 20 ביולי 2012

טארט אגסים ודובדבנים בקרם שקדים

לבצק פריך

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

180 גרם קמח מנופה
2 כפות אבקת סוכר 
קורט מלח
חלמון
 
כף חלב


לקרם שקדים
100 גר' שקדים טחונים
רבע כוס סוכר
100 גרם חמאה 

1 ביצה שלמה
1
חלמון
20 גרם קמח לבן



4 אגסים מבושלים ב3 כוסות מים וחצי כוס סוכר עד שהם רכים אך עדיין קצת נוקשים. כל אגס חותכים לחצי לאורך. מוציאים בעזרת סכין את הליבה. כל חצי פורסים למניפה, משאירים את הפרוסות מחוברות בקצה של האגס.


דובדבנים מגולענים


הכנה:
במעבד מזון שמים קמח, חמאה, סוכר ומלח עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון והחלב ומפעילים את המכשיר בפולסים עד שהבצק אחיד. משטחים את הבצק על ניילון נצמד ושמים במקרר שעה. מרדדים את הבצק לעיגול ושמים על תבנית פאי. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ושומרים בהקפאה.
לקרם: בקערה מקציפים חמאה עם השקדים הטחונים וסוכר עד שאחיד. מוסיפים ביצה, חלמון ומקציפים. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שאחיד. את הקרם משטחים על פני הקלתית ועל הקלתית מסדרים את האגסים ואת הדובדבנים בין האגסים.
לאפות ב190  מעלות, חצי שעה עד שזהוב.

לזיגוג סירופ סוכר- רבע כוס מים, 2 כפות סוכר, מצמצמים 5 דקות ומורחים על הטארט בעזרת מברשת.
מפזרים אבקת סוכר.
את הטארט שומרים מכוסה במקרר.




יום רביעי, 18 ביולי 2012

גרנולה

3 כוסות שיבולת שועל (לא מהירת הכנה!)
כוס אגוזים שונים, למשל: אגוזי מלך, פקאן, לוז, קשיו, לא קלויים.
זרעוני חמניה
רצועות קוקוס
קוקוס טחון
1 כפית קינמון טחון
1/4 כפית מלח
3/4 כוס סירופ מייפל / דבש / סילאן 
50 גרם חמאה או 50 מ"ל שמן קנולה
חצי כוס ערבוב של פירות יבשים. אפשרויות: חמוציות, צימוקים, משמשים קצוצים, תאנים קצוצות.

הכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). שמים בתבנית תנור (שחורה גדולה) את שיבולת השועל ,האגוזים הגרעינים, הקוקוס ומניחים על להבת הכיריים. מחממים תוך ערבוב תכוף, עד שהם מתחילים להזהיב, כ-10 דקות.
מוסיפים לתבנית את החמאה ואת סירופ המייפל , הקינמון והמלח. ממשיכים לבשל ולערבב היטב מעל להבה כ-5 דקות (עד שהחמאה נמסה). מעבירים את התבנית לתנור וממשיכים לקלות 20 דקות, במהלכן מוציאים ומערבבים את הגרנולה פעם פעמיים. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מאחסנים במקרר, עד חודשיים.


קרואסונים גבינתיים מעולים

מבוסס על מתכון מהבלוג "תיק אוכל"

1 גביע של גבינה לבנה 5% ( 250 גרם)
100 גרם גבינת פיקורינו מגוררת
200 גרם חמאה  רכה
3 כוסות קמח תופח
לציפוי: 1 ביצה טרופה , קצח\ שומשום\ פיקורינו מגורדת 

.
ההכנה
לשים את הקמח עם החמאה בקערה ובעזרת האצבעות להטמיע את החמאה בקמח עד קבלת פירורים. מוסיפים את הגבינות ולשים עד שאחיד. מקררים את התערובת במקרר כשעה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, חותכים לצורות של משולשים קטנים ומגלגלים כל משולש מהצד הרחב ליצירת קרואסונים קטנים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה.

מברישים בביצה טרופה ומפזרים קצח , שומשום או פיקורינו.
אופים בחום של 180-200 מעלות, 20 דקות או עד שמשחים.



יום שבת, 14 ביולי 2012

עוגת היער השחור

מכינים את העוגה יום לפני ההגשה ושומרים במקרר.
מצרכים:
2 צנצנות דובדבנים מתוקים בסירופ (או חבילת דובדבנים טריים ומגולענים)
5 ביצים
חצי כוס סוכר
כוס קמח
כפית אבקת אפיה
1/4 כוס אבקת קקאו
כף ליקר או יין מתוק
שקית סוכר וניל
חצי כוס שמן


אופן הכנה:
לחמם תנור ל180
לסנן את הדובדבנים מהסירופ.
להפריד את הביצים ולהקציף את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב.
להוסיף  לקצף את החלמונים , השמן, הסוכר וניל והליקר ולקפל בעדינות.
לנפות
קקאו, קמח ואבקת אפייה. להוסיף לקצף ולערבב בתנועות קיפול לאט ובעדינות.
לרפד תבנית קפיץ (תחתית +דפנות) בנייר אפייה, למזוג לתוכה את הבלילה ולהכניס לתנור ל20 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע. מניחים לצינון כשעה וחצי לפחות.
מעבירים סכין לאורך הדפנות ומחלצים את העוגה מהתבנית. מסירים את הנייר אפייה ופורסים את העוגה ל-2 או ל3 חלקים (אני חילקתי לשניים).
קרם קצפת למילוי וציפוי העוגה
במיקסר לשים: 2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה+ 2 כפות חלב 3%
2 כפות אבקת סוכר/ סוכר רגיל להקציף עד שיציב.


לסירופ: כוס מים וחצי כוס סוכר להרתיח בערך 5 דקות. להוריד מהאש  ולהוסיף 4 כפות רום לבן/ ברנדי.


את כל חלקי העוגה מרטיבים עם הסירופ , שמים חלק ראשון על כלי הגשה, מצפים בקצפת ומסדרים מעל  דובדבנים. על הדובדבנים מערימים קצפת ומיישרים. שמים חלק שני של העוגה, מצפים בקצפת את כל העוגה גם בדפנות. מקשטים כיד הדמיון: אפשר לגרד שוקולד מריר ולצפות איתו את הדפנות. או כמו שאני עשיתי: להמיס 100 גרם שוקולד מריר ולמרוח אותו על גבי נייר אפייה מסיליקון עד שנוצרת שכבה דקה ולפזר סוכריות צבעוניות. לשים במקרר עד שמתקשה. לשבור את השוקולד לחתיכות גדולות ולשים בדפנות.


העוגה משתבחת אם אופים אותה יום לפני האירוח ושומרים אותה במקרר.
תהנו

כנאפה בקלי קלות


סירופ סוכר שמכינים מראש: כוס מים , חצי כוס סוכר . מצמצמים 10  דקות וטועמים לראות שמספיק מתוק לטעם האישי.
בקערה לשים חצי חבילה של שערות קדאיף, להפריד בין השערות שלא ידבקו אחת לשניה.
 בקערה לשים חצי חבילת פרומעז וחצי חבילת "טוב טעם" (130 גרם) ובעזרת הידיים להטמיע את הפרומעז שהיא קשה יותר, בתוך הטוב טעם.
להמיס במחבת 50 גרם חמאה ולהניח מחצית מכמות הקדאיף (רבע חבילה)  ולהפריד בין החוטים תוך כדי ששמים במחבת על מנת שלא יהיה דחוס. לפזר בצורה אחידה את תערובת הגבינות ולשטח מעט בעזרת הידיים.
לפזר מעל את שארית הקדאיף. להמשיך לטגן, ובודקים בעזרת מרית: מרימים את הכנאפה ובודקים אם הוא שחום. אם זה שחום  הופכים את המחבת על צלחת גדולה, כך שהצד השחום יהיה כלפי מעלה, ומחזירים את הכנאפה בעזרת מרית אל המחבת בזהירות.  ממשיכים לבשל ושוב בודקים אם שחום.
זה אמור לקחת 5-7 דקות כל צד.  מחממים את הסירופ, שופכים על הכנאפה ומפזרים פיסטוקים קצוצים. חשוב להגיש איך שזה מוכן, כשזה חם! והגבינה נמסה. הכנאפה במיטבה כשהיא טריה ואם אין ברירה ונשאר אז יש לשמור במקרר ולחמם במיקרו.



מלאבי

 אני מגישה בכלים אישיים

מרכיבים ל 8 מנות
ליטר חלב 3%
250 מ"ל שמנת מתוקה
1/3 כוס סוכר
80 גרם קורנפלור
מקל וניל
2 כפיות מי ורדים
לסירופ
כוס מים
חצי כוס סוכר
4 תיונים להכנת תה בטעם תות וורד הבר
2 כפיות מי ורדים
להגשה קוקוס טחון, פיסטוקים / בוטנים קצוצים

הכנה:
כוס חלב מערבבים עם הקורנפלור.
בסיר מחממים את יתרת החלב, השמנת, הסוכר וגרגירים של תרמיל וניל וגם את המקל לשים בסיר. לחמם לסף רתיחה (חשוב שהחלב לא יגיע  לרתיחה מפני שאם כן, כשנוסיף את הקורנפלור הוא יהפוך לגוש בצק!) ולמזוג את הקורנפלור. מערבבים במטרפה ידנית עד שמסמיך.
 להעביר דרך מסננת. 
למזוג לכלי הגשה. לכסות בניילון נצמד למניעת היווצרות קרום.
לשים במקרר ל-4 שעות לפחות או עד שמתייצב.

לסירופ: מרתיחים את כל החומרים עד שהנוזל מצטצמם לכמות של חצי כוס ומקררים לחלוטין.
לכל כלי הגשה שמים כף מהסירופ, כפית קוקוס ופיסטוקים.