יום ראשון, 12 ביולי 2015

פפנאש

כדורי גבינה רכים וטעימים. ציפוי פירורי לחם מוסיף להם קריספיות וצבע, אבל אם רוצים אפשר לוותר ולהגיש עם ריבה ושמנת חמוצה.







פפנאש (מבוסס על מתכון מתוך הספר "אוכל רומני מבית טוב")
500 גרם גבינת "טוב טעם" 
25 גרם חמאה רכה
2 ביצים
4 כפות סולת
2 כפות סוכר
כפית תמצית וניל
קורט מלח
גרידת לימון 

הכנה:
מערבבים את הגבינה עם החמאה עד שהחמאה נטמעת בגבינה. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים. מניחים במקרר לשעתיים או יותר. 
מרתיחים מים בסיר רחב. בעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג. כאשר הכדורים צפים מחממים עוד 10 דקות. מסננים מהמים .

במחבת גדולה לשים 50 גרם חמאה, כף סוכר וחצי כוס פירורי לחם. כאשר הפירורים מזהיבים (אני השתמשתי בפירורים של שניצל כבר מוזהבים) להוסיף את הכדורים ולערבב. הפפנאש מוכנים כאשר נדבקו אליהם כל פירורי הלחם.
להגיש עם שמנת חמוצה וריבה (תות, דובדבן, פטל, שזיפים וכו').


יום ראשון, 2 בנובמבר 2014

גרניטה פטל אדום (ברד ביתי)


קינוח אלגנטי ומרשים, מתאים מאוד לימיי הקיץ הלוהטים. אין צורך במכונת גלידה, רק מקפיאים מגרדים עם מזלג ומגישים בכוסות. עם הטעמים אפשר לשחק כל מיץ פרי יעבוד כאן. כשמשתמשים במיץ פרי הוא צריך להיות צלול ולא מחית.







גרניטה פטל
לשים בסיר 2 כוסות מים ו1/3 כוס סוכר. על אש נמוכה להמיס את הסוכר ולהוסיף כוס פטל (קפוא או טרי). להביא לרתיחה, להוריד מהאש ובעזרת בלנדר מוט לטחון את הפטל. להוסיף כף מיץ לימון וכף קירש (לא חובה). מעל קערה לסנן את הפטל כך שיתקבל נוזל צלול. לשפוך לתבנית, לכסות בניילון נצמד ולהקפיא. לפני ההגשה לגרד עם מזלג ולשים בכוסות.

יום שני, 6 באוקטובר 2014

סלט טאבולה עם רימונים

בגירסה הזו של הטאבולה יש רימונים שמוסיפים רעננות וטעם חמוץ מתקתק. טאבולה מושלם זה טאבולה עם המון ירק קצוץ דק, המון מיץ לימון ומעט בורגול ביחס לירק. 


מרכיבים:

חצי כוס בורגול

3/4 כוס מים רותחים

2 צרורות של פטרוזיליה (4 כוסות פטרוזיליה קצוצה הכי דק שניתן)

צרור עלי נענע ( כוס נענע קצוצה הכי דק שניתן)

גרגירים מ-1 רימון

לרוטב:

חצי כוס מיץ לימון טרי (2 לימונים גדולים)

רבע כוס שמן זית

חצי כפית מלח

קורט פלפל שחור טחון

הכנה:
1. לשים את מרכיבי הרוטב בצנצנת, לשקשק ולשפוך לקערה גדולה.
2. את הפטרוזיליה והנענע לשים בקערה עם הרוטב ולערבב (מיץ הלימון מונע את השחרת העלים).
3. את הבורגול לשים בקערה חדשה, לשפוך עליו מים רותחים ולשים בצד עד שהבורגול יספוג את המים. בערך 15 דקות.
4. לסנן את הבורגול על מנת שלא יהיו עודפי מים בסלט ולהניח לקירור מלא של הבורגול (בורגול חם יפגע בעלים).
5. להוסיף את הבורגול וגרגירי הרימון לעלים ולערבב.
הסלט נשמר בקירור עד יומיים.

יום שלישי, 26 באוגוסט 2014

טארט ריקוטה ותאנים

טארט קליל, קייצי ומאוד מיוחד. בגבינת ריקוטה יש רק 5% שומן מה שהופך את הטארט למאוד קליל. בנוסף התאנים, מוסיפות רעננות וטעם מתוק נעים. אני מטפטפת מעל הטארט המוכן, דבש. בהתחלה ניסיתי בלי דבש והרגשתי שמשהו חסר וכאשר הוספתי דבש, הוא הביא את הטארט לשלמות בטעם וגם במראה. ממליצה לא לוותר עליו.







                      בלי דבש



 עם דבש


טארט ריקוטה ותאנים (מרכיבים ל-2 טארטים בתבניות טארט חד פעמיות בצורת מלבן או לטארט אחד בתבנית עגולה שקוטרה 26 ס"מ).

בצק פריך שתמיד יוצא מושלם! 

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם (2 כוסות +2 כפות)  קמח
3 כפות אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
1 ביצה טרופה
הכנה:
1. לשים במעבד מזון את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה ולעבד בפולסים עד קבלת תערובת פירורית. להוסיף את הביצה ולעבד עד שמתקבל כדור בצק (אם הבצק דביק מדי להוסיף כף קמח).
2. לשטח את הבצק לפיתה ולעטוף בניילון נצמד. להניח במקרר לשעה.
3. לרדד על נייר אפייה מקומח קלות לעיגול בקוטר 40 ס"מ (אם עושים 2 טארטים מלבניים יש לרדד את הבצק למלבן, להעביר סכין באמצע המלבן כך שיתקבלו שני מלבנים עבור שני הטארטים) ובעובי 1/2 ס"מ. להעביר לתבנית ולהדק לתחתית ולדפנות. להעביר למקפיא לחצי שעה.

בינתיים להכין את המילוי:

500 גרם (2 מכלים) גבינת ריקוטה
1/3 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
2 ביצים

לציפוי:                                  

דבש
תאנים

הכנה:

1. לחמם תנור ל180 מעלות.
2. לערבב את כל מרכיבי המילוי בקערה בעזרת כף (לא להשתמש במטרפה וזאת כדי שלא יכנס אוויר ויהרוס את המרקם הנימוח של העוגה).
3. למרוח על הקלתית, לסדר חצאי תאנים מעל ולהכניס לתנור, 30 דקות.
הבלילה צריכה להיות יציבה למגע.
לצנן ולהניח במקרר לשעתיים. לטפטף מעל דבש ולהגיש. בתיאבון!

יום שלישי, 19 באוגוסט 2014

משקה הלמון גראס של נדב פטל

מוקדש באהבה והערכה לנדי ז"ל

את נדב הכרתי בשנה הראשונה ללימודי בתואר הראשון. הוא יצא עם שותפה שלי לדירה במעונות וגם למד איתנו לתואר. לפני שנה סיימנו את התואר וכל אחד פנה לדרכו.

אתמול, כאשר שמעתי את הבשורה על לכתו בטרם עת, לא הבנתי, לא האמנתי ולא רציתי לעכל כזאת ידיעה. כאשר היא החלה לחלחל, עברו לי בראש זיכרונות של 3 שנים שלמדנו ביחד ונזכרתי ביום אחד שאני לא אשכח לעולם.
הוא התחיל כאשר חזרתי לדירה אחרי בוקר של לימודים. כבר מחוץ לדלת הרחתי ריח נעים, אבל בגלל שהייתי עייפה לא התעכבתי לראות מה יש בסיר שנח על הכיריים ונכנסתי ישר לחדר שלי. אתה דפקת ושאלת אם אתה יכול להיכנס. נכנסת ושמת לי על השולחן כוס יין מלאה במשקה בהיר ממש כמו יין לבן. תיארתי לעצמי שלא הבאת לי יין בשעות הצהריים המוקדמות ושאלתי אותך מה זה? "תטעמי" אמרת לי ויצאת מהחדר. זה היה המשקה הכי טעים שטעמתי ואני לא מגזימה. יצאתי מהחדר והפעם במטרה לראות מה יש בסיר. ראיתי נוזל צהבהב-ירקרק בעל ניחוח של לימון ובפנים יש משהו שדומה לכרישה. ישר הבנתי מה הדבר המסתורי הזה. "למון גראס! " צעקתי לך,  התרגשתי לראות שזה לא חומר גלם שרק שומעים עליו בטלוויזיה אלא הוא באמת קיים! יצאת מהחדר ושאלתי אותך "איפה מצאת אותו?"ואמרת לי שמצאת אותו בגינה של המעונות. מיותר לציין שהייתי בשוק, מתחת לאף שלי כל הזמן הזה! כאשר מאסת בלשמוע את דברי השבח על המשקה שרקחת, נפרדת ממני בנימוס ונכנסת לחדר. גם אני חזרתי לחדרי ורק מאוחר יותר לפני שעזבת את הדירה, שוב דפקת בדלת. אמרת לי שהשארת לי בקבוק במקרר. לאחר שיצאת מהדירה פתחתי את המקרר וראיתי בקבוק של ליטר וחצי, מלא במשקה הלמון גראס. שמחתי מאוד בגלל שהכוס השאירה לי טעם של עוד.
נדב היקר, טוב ליבך, כנותך והחותם שהשארת בכל כך הרבה אנשים יישאר איתנו תמיד. אני מקווה שאתה במקום טוב ושאתה מחייך אלינו מלמעלה. תודה שהיה לי העונג והכבוד להכיר אותך.

המשקה מזכיר בטעמו "נסטי" אבל הוא הרבה יותר עדין וטעים מ"נסטי".

משקה הלמון גראס של נדב פטל
מרכיבים:
3 ליטר מים
2-3 גבעולי למון גראס

הכנה: 

לשבור את הלמון גראס לשניים על מנת לשחרר את הארומה והשמנים שבעשב ולשים בסיר עם מים. להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה עד שהמים משנים צבעם לירוק בהיר ועולה מהם ניחוח עדין של לימון.
לכבות את האש ולהניח לצינון. להעביר לקנקן (אפשר להוציא את הלמון גראס), לשמור במקרר ולהגיש קר.


יום שלישי, 27 במאי 2014

ארטיקים ביתיים


יוגורט, טחינה וסילאן- ל- 4 מנות
בקערה לערבב 1 גביע יוגורט, 2-3 כפות טחינה, 3 כפיות סילאן. למזוג לתוך מתקן לארטיקים ביתי ולהקפיא.
אפשר לעשות ציפוי: להמיס 100 גרם שוקולד לבן עם 2 כפות שמן קנולה (אם השוקולד עדיין לא מספיק נוזלי להוסיף עוד כף).
טובלים את הארטיקים בשוקולד ונותנים לו לטפטף. לפני שכל השוקולד מתקשה אפשר לפזר בוטנים קלויים וקצוצים.



מילויים לפרלינים

  
 אוכמניות

 מילוי אוכמניות
מבחוץ שוקולד מריר 60%
למילוי:
1.מפשירים 130 גרם אוכמניות קפואות, טוחנים במעבד מזון ומסננים.
2. ממיסים בבן מרי (קערה, עדיף מזכוכית, מעל סיר עם מים רותחים) 200 גרם שוקולד לבן.
3. בסיר שמים 1/2 כוס שמנת מתוקה עם 25 גרם חמאה, לחמם עד שהחמאה נמסה.
4.מוסיפים את האוכמניות המסוננות לסיר עם השמנת ומחממים עד שהתערובת רותחת.
5. שופכים את האוכמניות והשמנת על השוקולד ומערבבים עד שהתערובת אחידה. 
6. מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר עד שהמלית מתייצבת לחלוטין, 6 שעות (אפשר גם לילה במקרר).
7. מעבירים לשק זילוף וממלאים את התבניות.


    קרם ברולה


מילוי קרם ברולה
ציפוי שוקולד לבן ו-3 כפות קרמל  טחון במעבד מזון לפירורים דקים.
למילוי:
1. ממיסים בבן מרי 200 גרם שוקולד לבן.
2. בסיר מרתיחים 3/4 כוס שמנת מתוקה עם מקל וניל.
3. מוציאים את המקל מהסיר ומוסיפים את השמנת לשוקולד, מערבבים עד שאחיד

ושומרים במקרר עד שהתערובת מתייצבת (6 שעות לפחות).




        טופי נוגט



מילוי טופי נוגט

מבחוץ: שוקולד חלב.
מילוי:
 טופי: 1/3 כוס סוכר להמיס לקרמל (להזהר לא לשרוף את הקרמל).
2.מוסיפים 1 מיכל שמנת מתוקה, בזהירות התערובת רותחת! ומערבבים עוד 2-3 דקות עד שהקרמל נמס. מורידים מהאש ושופכים לתוך קערה.
3. מוסיפים 3 כפות גדושות ממרח נוגט. טועמים ואם חסר מוסיפים עוד נוגט. המרקם צריך להיות דביק ונמתח ולא נוזלי.
4. מקררים לחלוטין לפחות 6 שעות.

                         
      פטל

מילוי פטל

מבחוץ שוקולד לבן 

מילוי
1.      150 גרם פטל קפוא ומופשר (או טרי), שמים בקערה ומועכים עם מזלג.
2.      ממיסים בבן מרי 200 גרם שוקולד לבן.
3.      בסיר מרתיחים 3/4 כוס שמנת מתוקה, 25 גרם חמאה ופטל.
4.      מוסיפים את השמנת הרותחת, דרך מסננת, לשוקולד ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
5.      מקררים עד שהמלית מתייצבת.


     קוקוס קלוי ווניל

קוקוס קלוי ווניל
מבחוץ שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו)

מילוי
1.      במחבת יבשה לשים חצי כוס קוקוס טחון ולערבב עד שהוא מזהיב. מעבירים את הקוקוס לקערה (אחרת הוא ימשיך להיקלות במחבת החמה).
2.      בבן מרי להמיס 200 גרם שוקולד לבן.
3.      בסיר להרתיח חצי כוס שמנת מתוקה, 20 גרם חמאה וחצי כפית משחת וניל.
4.      מוסיפים את השמנת לשוקולד ומערבבים עד שאחיד. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים.
5.      מכניסים למקרר עד שהתערובת מתייצבת (לפחות 6 שעות).